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用料 ：嘎鱼500克 、炖鱼大酱炖鱼葱适量 、做法做法豆瓣酱适量 、酱炖家常家常辣酱适量 、炖鱼大酱炖鱼盐适量 、做法做法姜适量 、蒜适量。
做法 ：
1 、将嘎鱼去鳃 、内脏，洗净后沥干水分 。
2 、锅中注油烧热，放葱姜爆香。
3 、加入一勺豆瓣酱和一勺辣酱 。
4 、煸炒均匀 ，炒出酱香味 。
5 、加入清水烧开，放入醋 、糖 、盐后加入嘎鱼 。
6 、大火烧开后，转中小火炖至20分钟 ，收干汤汁即可 。
材料 ：新鲜鱼头1个 ，豆腐4块。
辅料 ：五花肉少许 ，土豆宽粉100克 ，大蒜1棵，香葱2根 ，生姜1块 ，高汤1碗 。
调料 ：油3茶匙 ，盐适量 ，蒸鱼酱油2茶匙，黑胡椒粉2茶匙 。
2 、做法 ：
（1）鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀 ，静置10分钟 。
（2）五花肉洗净、去皮 、切薄片 ，土豆宽粉用温水浸泡 ，至软 。
（3）豆腐用水冲一会 ，切块；大蒜 、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒 。
（4）锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄 。
（5）煎好的豆腐盛入沙煲中备用 。
（6）锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用 。
（7）锅中余油 ，爆香葱姜，倒入五花肉 ，煸炒 。
（8）倒入高汤；加入少许盐 、胡椒 、酱油煮开。
（9）放入煎好的鱼头，煮开。
（10）煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开 ，小火慢炖20分钟 。
（11）待豆腐入味，下入土豆粉。
（12）鱼头煮开 ，调好味。5分钟后 ，撒入大蒜丝即关火。
原料:
鳙鱼头1个（重约1千克） ，老姜1千克，鲜辣椒500克 ，白菜100克 。
调料:
腌料（盐8克 ，鸡粉 、味精各3克 ，蚝油10克） ，熟猪油50克，自制鱼头酱20克 ，酱油30克，味精 、鸡粉各5克 。
做法与步骤 ：
1.鱼头洗净 ，剁成10大块 ，加入腌料腌制10分钟；老姜去皮，切长条 。
2.锅内放入熟猪油 ，烧至三成热时放入老姜 、鲜辣椒爆香，加味精、鸡粉调味 ，下入鱼头 、自制鱼头酱、酱油 ，大火翻炒均匀 ，放入高压锅内，盖上盖子，大火压3分钟，取出 。
3.白菜掰成块 ，放入锅仔内垫底 ，放入压好的鱼头 ，上桌后加热食用。
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